UN "TRAGUITO" DE JEREZ AL DÍA

 “Si la penicilina cura a los enfermos, el Jerez resucita a los muertos”, dejó escrito el mítico Premio Nobel Alexander Fleming, inventor de la penicilina, en una bota de una bodega jerezana. Igualmente, el refranero español está repleto de frases que aluden a los constatados efectos saludables del consumo de los vinos de Jerez, algo firmemente anclado en la sabiduría popular. No en vano el Sherry era ya valorado en la Europa de la Edad Moderna por sus propiedades terapéuticas y antisépticas, llegando a ser utilizado incluso en la lucha contra la devastadora peste.

Un equipo de investigadores de la Facultad de Medicina de la Universidad de Sevilla, publicado en la prestigiosa revista ‘Journal of the Science of Food and Agriculture’, ha demostrado que la ingesta moderada de Vinos de Jerez reduce de forma muy significativa los niveles de colesterol total en la sangre. En concreto, se han observado disminuciones del colesterol total de entre un 24 y un 30%. Este descenso se debe fundamentalmente al descenso del conocido como colesterol malo o de baja densidad (LDL), al tiempo que se observa un aumento proporcional en el nivel de colesterol bueno o de alta densidad (HDL).

El estudio, coordinado por los doctores Félix López Elorza y Juan Miguel Guerrero Montávez, concluye que, dado que todos los tipos de Vinos utilizados en el experimento proceden de la misma uva, la denominada Palomino, “es probable que ciertos componentes presentes en esta uva sean los responsables de los cambios en los niveles de colesterol”. En este sentido, Félix Elorza considera que “el hecho de que vinos aparentemente tan diferentes tengan los mismos efectos biológicos” hace pensar que estas propiedades “son responsabilidad del conjunto de nutrientes de la tierra y la variedad de uva Palomino, que es la más generalizada en el Marco”. La investigación concluye señalando que los Vinos de Jerez y la Manzanilla “deben incluirse en la lista de vinos con efectos fisiológicos saludables, siguiendo un consumo moderado”.