EL VINAGRE DE JEREZ

El vinagre, del francés "vin aigre" (vino agrio), es un producto obtenido mediante la acción de la bacteria acética sobre una solución hidroalcohólica. Puede producirse vinagre a partir de cualquier alimento que fermente alcohol (manzana, remolacha, arroz y, naturalmente, vino). El Vinagre de Jerez se elabora exclusivamente a partir de Vinos de Jerez.

El secreto del carácter único y de la extraordinaria calidad del Vinagre de Jerez es su origen. El Vinagre de Jerez nace de los Vinos de Jerez, vinos nobles por excelencia, de los que hereda insuperables cualidades y matices. Es, por tanto, la comarca conocida como Marco de Jerez, donde se elaboran estos singulares vinos, el lugar de procedencia del Vinagre de Jerez.

Al igual que los Vinos de Jerez, el Vinagre de Jerez se envejece siguiendo el tradicional sistema de criaderas y solera, una genuina y prolongada crianza que a veces supera los 10 ó 20 años y que explica la riqueza y la alta concentración que caracterizan al Vinagre de Jerez.

El vinagre para embotellado se extrae exclusivamente de la hilera de barricas situada a ras de suelo, llamada solera, que contiene los vinagres más viejos.

Los tipos de vinagre de Jerez en el mercado son:

Vinagre de Jerez Reserva.

De su clase destaca el inconfundible y potente aroma cargado de matices de gran diversidad: recuerdos a vainilla, higos secos y pasas, notas de vino viejo de Jerez y de la madera envinada. A ello se une un sabor al paladar ácido y secante, que al final nos recuerda su procedencia jerezana. Su color caoba con brillantes reflejos ambarinos tiene una estrecha relación con su crianza, que se sitúa entre los dos y los diez años.

Vinagre de Jerez Gran Reserva

Su peculiar aroma de profunda acidez, contiene además de notas de vino viejo Oloroso, el recuerdo de su crianza durante más de diez años en madera de roble, que deja translucir  en él los secretos de su estancia en la bodega.  De ahí proviene su sabor amplio, seco, equilibrado, con un post‐gusto ácido y prolongado, y notas a frutos secos y especias. Destaca a su vez, su profundo color caoba de sedosa textura.

Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez

Vinagre semidulce que debe su origen y personalidad al vino de Jerez del que hereda su nombre. Su dulzura al paladar es el  rasgo que mejor lo define, unida a su sabor suave y untuoso. De agudo aroma, en él destaca la evocación a frutas pasificadas, como el torrefacto o el regaliz. A la vista, su profundo color caoba oscuro acentúa su cuerpo y densidad.

Vinagre de Jerez al Moscatel

Procede del vino de Jerez Moscatel un vinagre semidulce, con un color caoba de una viveza singular. Su aroma no puede negar su origen en dicha variedad de uva, que se combina con las frescas esencias de frutas pasificadas. Al degustarlo sobresalen su gran dulzura, naturalidad y textura aterciopelada.